A
través de las costumbres culinarias y de la alimentación se puede conocer la historia de un pueblo, su devenir, su desarrollo,
las influencias recibidas. Como diría Claudia Roden, la cocina judía “cuenta la
historia de un pueblo desarraigado y emigrante y de sus mundos desaparecidos,
que perviven en la memoria de la gente por todo lo que evocan y representan”. El
sabor de un plato, al igual que una canción, logra conectar a las personas con
sus recuerdos más profundos, con la herencia, costumbres y cultura de sus
antepasados.
Hoy,
para empezar a abrir boca, os hablaré de la verdura protagonista de una de las
canciones más alegres y solicitadas del repertorio que interpretamos en
nuestras actividades musicales, la berenjena (vídeo cantando "Los guisados de la berenjena"en un restaurante de Marruecos). ¿Y por qué le han cantado los
judíos sefardíes a esta verdura? Porque es una de las principales verduras de la cocina
sefardí.
La
berenjena llegó desde Oriente al norte de África y al sur de la Península
Ibérica de mano de los árabes. Sin embargo, los judíos del sur de España se
llevaron consigo este gustoso fruto en uno de sus numerosos exilios. Con la
llegada de los almorávides y de los almohades a Al-Andalus, muchos judíos andalusíes
vieron alteradas sus vidas y tuvieron que huir al norte peninsular. De esta
forma, la berenjena se extendió por otros lugares.
Hay
muchísimas recetas sefardíes con la berenjena como ingrediente estrella, como
las rodajas de berenjenas fritas, las berenjenas rellenas de carne, la ensalada
de puré de berenjena, el flan de berenjena… platos que se cocinan o que han
evolucionado según las costumbres culinarias de los distintos países en los que
ha habido comunidades judías. Por ejemplo, las rodajas de berenjenas fritas se
pueden aderezar con aliños típicos de Marruecos, Túnez o Siria. Y como veis, la canción "Los guisados de la berenjena" presenta numerosas formas de guisar esta verdura (más de 60, aunque nosotros sólo cantamos unas cuantas), lo que evidencia la importancia de la misma en la alimentación de los sefardíes.
No
os entro en más detalles para no haceros la boca agua, pero pronto sabréis más de la
deliciosa y diversa cocina sefardí.
