4ª Tarde Sefardí en al Universidad Pablo de Olavide I, organizada por Be Sepharad-Legado Sefardí

 

 
 El  pasado día 22 de Febrero realizamos la cuarta tarde de cultura sefardí en la Universidad Pablo de Olavide, estupenda la charla presentación del libro las huellas de Alfonso X el Sabio en el reino de Sevilla, escrito por D.Pedro R.Bueno, Maestre Presidente del Cabildo Alfonso X el Sabio. Al que de nuevo agradecemos su participación, y amabilidad.

 





 Entrevista -tertulia a D.Pedro R.Bueno ( Cabildo Alfonso X el Sabio), sobre algunos los aspectos más interesantes del reinado y gran legado de este rey, canciones Sefardíes y como novedad la danza oriental culta ( evocación de danza árabe y judía) , para transportarnos a esa sociedad multicultural del siglo XIII en Sevilla.


 






Agradecemos a la Isabel Guerra de Extensión Cultural de la Universidad su dedicación , ilusión y esfuerzo para hayudarnos a conseguir que las tardes de Cultura Sefardí y en concreto á de ayer fuera 
todo un éxito.









 












 También espectacular la parte musical, sobre todo las danzas de Angeles Núñez.

Tras la entrevista a Pedro R.Bueno , cantamos canciones Sefardíes , una de ellas :
Canción romance Sefardí "A la una yo nací", cantada por Pepa Rull, acompañada de Àngeles Núñez,


 

La música , en la primera Nochada Sefardí

La música como parte de la recuperación del Legado, acompañando a la degustación de las "rechetas sefaradíes "

"Los guizados de la berendjena"

 

Siempre explicando las canciones su significado, procedencia y los elementos de historia , cultura, costumbres incluidas las festividades asociada a ellas, como en este caso la fiesta de Janucá

Romance Sefardí : "EL baño de la novia"

El Baño de la Novia

( Romance)

Fuérame a bañar a orillas del río

Allí encontré , madre , a mi lindo amigo,

él me dio un abrazo y yo le di cinco.

Fuérame a bañar y no me bañí

Hayé el baño cerrado y me volví

Sufre por el agua la nuestra novia

Sufre por el agua y bañate

Ya sufrió la vida mía, ya sufrió

Ya sufrió la vida mía y se bañó

Hecha está la cama de novia honrada

Con cinco almadraques y sábanas de Holanda

Almohadas de seda y cobertor de lana.

Sufre por el agua la nuestra novia

Sufre por el agua y bañate

A la media noche prima, me llamaba

Más blanda sos prima que la seda fina

Vos me parecías una luz del día

Y a mi me pareces una rosa fina.

A los quince días, la llevan el agua

A los 30 días preñada la hallaban

A los nueve meses parida en la cama

Sufre por el agua la nuestra novia

Sufre por el agua y báñate.

Al final todos cantando !!!!

"Ocho Candelicas" ( canción de Janucá)

 

 

La Gastronomía de la 1ª Nochada Sefaradí

Mezes :

Adafina 

 

Almodrote

Berenjenas, huevo y queso hacen este delicioso plato,que es conocido de antiguo desde antes de la expulsión, es un plato muy apreciado por los sefardíes de Turquía.

POr cierto esta es una de las recetas ecnontradas como prohibidas para los judíos conversos en registros de la Inquisición 

Tabulé 

Receta más exótica, muy extendida por el Mediterráneo, con la base de sémola , a la que se añade diferentes hortaliza, frutos secos, o furta como la granada en esta preparación. La granada es una fruta con mucho simbolismo en las festividades judías 

 

Fritadas:

Berendjenas a la miel 

 

Keftes de espinacas 

Pishcado:

Copeticas ( albóndigas" de corvina con salsa de limñon y cilantro

Carne:

Cordero con pasas, almendras y miel

 

Dulsería :

Tarta de portokal ( naranja ) y otras delicias

 

 

Resumen de la primera "Nochada Sefardí" (1)

Nuestra primera "Nochada Sefaradí" fue todo un éxito, espectacular menú  y atención en la sala por parte de los alumnos del IES Heliopolis,  
  así como lleno de público que disfrutó de nuestras explicaciones sobre la historia, costumbres judías sefradíes , el ambiente creado con multitud de velas  y como no la música.

 La Nochada estuvo tematizada en torno a la última gran festividad judía más cercana en el tiempo : Janucá.
Tanto el menú, como las explicaciones y la música tuvieron algun elemento relacionado con esta festividad.

 Manuel Pérez Alcalá, profesor de la IES Heliopolis, con su equipo de alumnos, junto con Pepa Rull, e Isabel Auxiliadora Fernándes de Be Sepharad-Legado Sefardi.

                                                                                                                                                                         

 Pepa Rull, Fundadora de Be Sepharad-Legado Sefardí, junto a Cristóbal Alvarez, Filólogo por la Universidad de Sevilla, experto en Judeoespañol  del equipo de colaboradores de BSLS.
 







Janukia o candelabro de nueve brazos
 ( ocho más el de apoyo) , propio de las fiestas
 de Janucá, cuando en las casas judías se enciende una vela cada noche durante ocho días

Sergio Fernández, músico violinista, también del equipo de colaboradores de BSLS. junto a Pepa Rull y Cristóbal Alvarez.













Pepa Rull, presentando el proyecto,sus objetivos la actividad y la cultura sefardí.




Manuel explicando sobre como surgió la idea de la Nochada, así como detalles de las preparaciones de las diferentes recetas de la Gastronomía Sefardí.

Gastronomía Sefardí & Historia : "La Adafina"

 

La Adafina 

Plato por excelencia de la gastronomía de los judíos sefardíes.

El origen de este nombre no es del todo conocido , si bien la idea más aceptada es que proviene de la palabra hispano árabe "addafina", que a su vez proviene de otra del árabe clásico "dafinah"que significa "enterrado u oculto", haciendo alusión a la forma en que era cocinado , olvidado durante horas por la noche, además de otras connotaciones.

 

También se le dió otros nombre en Sefarad, como "trasnochado" ( por cocinarse por la noche), o "albondiguillas",por los que la adafina ya era conocida como la comida del Shabbat mucho antes del 1492.

Es una de las recetas por excelencia de la gastronomía sefardí , por como se prepara, de forma lenta y paciente, por cuando se come durante el Shabbat , por lo que a lo largo de la historia representó.
Hecha inicialmente con ingredientes kosher (aptos para ser consumido), como las legrumbes, verduras , carnes : cordero o aves y huevos, fué uno de los platos que evolucionó junto con la historia de los judíos conversos, "criptojudíos" ( judíos ocultos ) o marranos.

Bien porque los conversos obligados a serlo para esconder su condición de judíos secretos añadieron cerdo a este plato, o bien utilizado por los que buscaban delatar a los que judaizaban y les hacían comer a aquellos este plato con carne de cerdo, chorizos, morcillas, tocino añadidos para ponerles a prueba y ver si judaizaban, esta evolución histórica supuso que la Adafina, fuera el plato de origen o "madre" de tantos otros cocidos como hay hoy en España, empezando por el cocido madrileño, la escudella catalana o el puchero andaluz, entro otros muchos.
Es una claro ejemplo de cómo la gastronomía , y la historia se dan la mano reflejando la evolución de las sociedades y sus costumbres.
Además de ser un delicioso plato!

Fotos : Adafina preparada por IES Helopolis para la NOchada Sefardí de Be Sepharad-Legado Sefardí.

Menú Sefaradí para la Nochada , proximo 18 de Enero en IES Heliopolis Sevilla

Nochada Sefaradí

 

El próximo 18 de Enero, estrenaremos actividad junto con el año. Realizaremos la primera "Nochada Sefaradí",experiencia que aúna la gastronomñia, Historia, Costumbres y Musica Sefadrí,una cena con menú degustación de hasta 8 deliciosas preparaciones de la gastronomía sefardí, cuidadosamente seleccionadas para que sirvan a su vez como base para explicar sobre la historia y la cultura de los judíos sefardíes, algunas festividades,costumbres, curiosidades, etc.

 





Las explicaciones correrán a cargo del equipo  de Be Sepharad-Legado Sefardí, Cristóbal Alvarez, Filologo por la UNiversidad de Sevilla,experto en Judeoespañol y Cultura Sefardí y Pepa Rull, Fundadora del proyecto Be Sepharad, y Presidenta de la Asociación "Legado Sefardí", que lleva "la voz cantante" , así como explicaciones sobre la Historia y las costumbres ´de los judíos sefardíes.

 










                            










 Las preparaciones de las "Rechetas sefaradíes", correrán a cargo de MAnuel Pérez Alcalá, experto en los fogones, y profesor del Depto. de Hostelería del IES Heliopolis de Sevilla, y su equipo de estudiantes.
 









     









 




  Las canciones Sefardíes, serán interpretadas por Sergio Fernández al violín y Pepa Rull. ( voz y pandero), 

Esta actividad es una  experiencia absolutamente innovadora , y única,con  una gran relación calidad -precio , por las especiales caracteristicas del lugar dónde se llevaran a cabo.

Esperamos contar con muchos de nuestros amigos el próximo día 18, a las 21h., en el IES Depto. Hostelería del Heliopolis de Sevilla